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Amaro Braulio: Produzione e Cantine

Il tempo è l’ingrediente più prezioso
Amaro Braulio: Produzione e Cantine

Dall’attenta scelta delle migliori botaniche, ai mesi trascorsi in botte: il tempo gioca un ruolo fondamentale in ogni fase della produzione di Braulio. È un processo lungo, ma che fin dall’inizio è stato il segreto alla base del sapore unico di Braulio. Un segreto che la Famiglia Peloni ha saputo custodire e tramandare per più di 145 anni.

Selezione. Infusione. Estrazione.

Tutto parte dalle botaniche. Una volta selezionate, erbe, piante, radici e bacche vengono accuratamente pulite e fatte essiccare, per poi essere macinate, un po’ come facevano i farmacisti di un tempo con il loro mortaio. Solo in questo modo è possibile estrarne tutti i principi attivi e gli oli essenziali. Le botaniche vengono quindi combinate insieme e messe in infusione in una soluzione idro-alcolica. Questo processo dura almeno 30 giorni: la mistura ha infatti bisogno di tempo per infondersi in modo che tutti gli aromi e i principi attivi possano essere estratti e amalgamarsi e unirsi in un tutt’uno. Una volta finita la fase di infusione, il liquido viene quindi filtrato e diluito per conferire al liquore un gusto più delicato e abbassare la gradazione alcolica al 21%.

Selezione. Infusione. Estrazione.

Tutto parte dalle botaniche. Una volta selezionate, erbe, piante, radici e bacche vengono accuratamente pulite e fatte essiccare, per poi essere macinate, un po’ come facevano i farmacisti di un tempo con il loro mortaio. Solo in questo modo è possibile estrarne tutti i principi attivi e gli oli essenziali. Le botaniche vengono quindi combinate insieme e messe in infusione in una soluzione idro-alcolica. Questo processo dura almeno 30 giorni: la mistura ha infatti bisogno di tempo per infondersi in modo che tutti gli aromi e i principi attivi possano essere estratti e amalgamarsi e unirsi in un tutt’uno. Una volta finita la fase di infusione, il liquido viene quindi filtrato e diluito per conferire al liquore un gusto più delicato e abbassare la gradazione alcolica al 21%.

PROCESSO DI INVECCHIAMENTO IN BOTTE

A questo punto, il liquido è pronto per essere trasferito nelle botti e conservato nelle cantine Braulio, che si snodano nel sottosuolo del centro storico di Bormio. Qui riposa per almeno due anni.
Le botti devono essere rigorosamente in legno di rovere di Slavonia. Il legno è un materiale vivo, in grado di interagire con il blend e modificarne l’aroma. Usare un legno diverso, significherebbe alterare il gusto unico di Braulio. Nello specifico, per le botti utilizziamo Quercus Petraea e il Quercus Pedunculata: due legnami da due diverse specie di quercia che garantiscono un magnifico bouquet. Le botti, realizzate artigianalmente, sono fornite dall’azienda Garbellotto, leader mondiale nel settore.

PROCESSO DI INVECCHIAMENTO IN BOTTE

A questo punto, il liquido è pronto per essere trasferito nelle botti e conservato nelle cantine Braulio, che si snodano nel sottosuolo del centro storico di Bormio. Qui riposa per almeno due anni.
Le botti devono essere rigorosamente in legno di rovere di Slavonia. Il legno è un materiale vivo, in grado di interagire con il blend e modificarne l’aroma. Usare un legno diverso, significherebbe alterare il gusto unico di Braulio. Nello specifico, per le botti utilizziamo Quercus Petraea e il Quercus Pedunculata: due legnami da due diverse specie di quercia che garantiscono un magnifico bouquet. Le botti, realizzate artigianalmente, sono fornite dall’azienda Garbellotto, leader mondiale nel settore.

Come visitare le Cantine Braulio

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